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小時奧運·元氣廚房“蝦客行”今天中午11點不見不散
2021-08-12            

http://qjwb.thehour.cn/html/2021-08/05/content_3950718.htm?div=-1

本報訊 東京奧運比賽激動人心,小時奧運活動如火如荼。而要論借這次奧運東風最出圈的美食,可以說非“油燜大蝦”莫屬。

蝦——作為夏日最火的一道食材,怎么燒,怎么吃,吃貨達人們有話要說。

上周,錢江晚報小時新聞在客戶端上發起了“燒蝦達人”征集活動。召集令一出,各路民間高手踴躍報名,紛紛上傳分享自己的廚藝作品。最終,張開笑、陳扣鳳和陳彩珠三位民間燒蝦達人脫穎而出。

今天,他們將來到小時奧運·元氣廚房“蝦客行”活動現場——杭州市燃氣集團有限公司綠色能源體驗中心,與來自杭州三大名店老頭兒油爆蝦、大唐海鮮、好食堂的三位名廚一起分享自己最拿手的蝦料理。我們還邀請了中國烹飪大師、浙江旅游職業學院廚藝學院院長金曉陽擔任這次活動的點評嘉賓。

今天中午11:00,小時新聞客戶端將對活動進行現場直播,歡迎大家關注。

■秘制鹽水大沼蝦

(達人蝦客 張開笑)

家常菜達人張開笑對各種以蝦為原料的菜式都頗為擅長,無論是海里的明蝦基圍蝦,還是淡水里的河蝦沼蝦。閑暇時她特別喜歡和自己的小姐妹們交流烹飪的手藝,這次將會在現場展示的鹽水大沼蝦,也是她和小姐妹們日常交流分享烹飪心得的成果。

■泰式蝦球

(大唐海鮮總廚 李凱峰)

大唐海鮮曾經是一家在杭州近江海鮮城開了14年的海鮮排檔,店里的菜肴曾經作為浙江美食的代表登上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》以及各種美食紀錄片,在杭州的吃貨圈里有著響當當的名氣。巫啟賢、陳志朋、汪峰、劉儀偉、朱丹等許多名人都曾是店里的座上客。

大唐海鮮總廚李凱峰這次會帶給大家一道泰式蝦球,用泰式蝦醬和丹麥的橙汁做主要調味料做成,口感和諧又層次分明,還有獨特的東南亞熱帶風情。這場疫情讓很多吃貨不能出國享受美食,但是這道泰式蝦球卻能讓你一口穿越到泰國。

■馬大嫂油爆蝦

(達人蝦客 陳彩珠)

陳彩珠則帶來了老底子杭幫菜馬大嫂油爆蝦。陳彩珠廚齡已經有38年了,平日里擅長杭幫家常菜,做的菜可謂是色香味俱全。這次要在蝦客行燒蝦大會上一展廚藝的馬大嫂油爆蝦也是如此。

■饞嘴蝦

(老頭兒油爆蝦星光店廚師長

張功茂)

說到河蝦,不得不提杭州吃貨們超愛的“油爆蝦”。杭州城里知名餐館“老頭兒油爆蝦”就以這道招牌菜聞名天下。作為招牌菜,油爆蝦的銷量占了每天營業額的20%。為提高油爆蝦的出品質量,“老頭兒”專門設置了燒蝦師的崗位,廚師經過培訓且通過考核以后才能獲得燒蝦師資格。

■麻辣小龍蝦

(達人蝦客 陳扣鳳)

燒了幾十年巧手菜的陳扣鳳這次帶來了兩道自己的拿手好菜。一道是杭州人夏天特別愛吃的麻辣小龍蝦,另一道是她為自己的小外孫創作的兒童糖醋蝦。陳扣鳳燒的麻辣小龍蝦是全家人贊不絕口的看家菜。她介紹說燒制麻辣小龍蝦,有兩個關鍵步驟——清洗小龍蝦和制作麻辣醬。

■油燜大蝦

(好食堂主理人 馬坤山)

馬坤山有34年的廚師工作經驗,18歲就成為杭州延安飯店最年輕的廚師長。他這回要做的就是火遍全網的油燜大蝦,他告訴小時新聞的記者,油燜大蝦其實是一道歷史悠久的地道魯菜,得益于魯菜特有的油燜技法,燒出來的蝦咸鮮回甜,無論在北方還是南方都很受歡迎。

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