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楊倩,杭州人喊你快來吃蝦
2021-08-12            

http://qjwb.thehour.cn/html/2021-08/06/content_3950980.htm?div=-1

小時奧運上演蝦客大賽!油燜蝦、糖醋蝦、五色蝦……

楊倩,杭州人喊你快來吃蝦

奪得東京奧運會首金后,寧波姑娘楊倩一句最想吃上媽媽做的油燜大蝦,讓“油燜大蝦”成了全民熱詞,也成了很多人想品嘗的一道菜肴。

錢江晚報·小時新聞主辦的“小時奧運”重磅活動——元氣廚房“蝦”客行,昨日在杭州市燃氣集團有限公司綠色能源體驗中心開灶上鍋。民間廚藝高手、名店大廚,齊聚一堂;沼蝦、對蝦、小龍蝦,齊齊出動;鍋、鏟、刀具,一應俱全……包括油燜大蝦在內的熱乎乎全蝦宴就等大家下筷了!

五色蝦、糖醋蝦、椒鹽蝦

燒蝦達人燒出“媽媽味道”

在小時新聞“燒蝦達人”征集活動中脫穎而出的張開笑、陳彩珠、陳扣鳳三位阿姨,現場分別燒制了兩道“拿手蝦”,色香味不輸專業級的大廚,她們說要是有機會讓楊倩來品嘗就太好了。

“我們都是早上8點到菜市場,買了最新鮮的小龍蝦、明蝦、沼蝦,在裝蝦的袋子里充了氧氣,再趕來這里的!标惪埒P阿姨指著水槽里的小龍蝦說:“你看一只只還在歡蹦亂跳的,多新鮮!

張開笑阿姨燒的是秘制鹽水大沼蝦和椒鹽大蝦。

“這個季節吃沼蝦再合適不過了。做沼蝦關鍵就是鹽水,把黃酒、鹽、雞精和香料放入鍋中,加少許水,旺火煮沸后轉文火熬三分鐘,放至常溫,鹽水就好了。新鮮的沼蝦剪掉蝦須,用水,姜,料酒煮熟,撈出放涼后放入鹽水中浸泡半小時到1小時,就可以吃了!遍_笑阿姨說,“我和11歲的孫女都喜歡吃蝦,蝦是我們家餐桌上的?!

陳彩珠阿姨燒的是油爆蝦和五彩蝦球。她是“健康燒蝦達人”,在她這里,黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、雞蛋和蝦球搭配,五色五味,營養又健康。一旁的開笑阿姨說,“她最會琢磨菜的樣式,朋友圈曬出來,樣子美得不得了!

陳扣鳳阿姨在三位達人中壓軸出場,她燒的兩道蝦,一道是給年輕人的麻辣小龍蝦,一道是給小朋友的糖醋蝦。

杭州味的小龍蝦、老頭兒油爆蝦

大廚們紛紛亮絕活

“杭州人真的很喜歡吃蝦!”大唐海鮮總廚李凱峰說,“蝦的吃法特別多,我選的是我們店里點擊率最高的兩道菜,泰式蝦球、香茅焗對蝦!

“杭州蝦的吃法很多!贝蠹蚁驃W運冠軍楊倩喊話。比如大家熟悉的老頭兒油爆蝦。當天來掌勺做菜的是老頭兒油爆蝦星光大道店的廚師長張功茂。

老頭兒油爆蝦是店里的招牌菜,這菜有多火?張師傅說:“我們一家店,一天光是油爆蝦就要賣出200多份,店里進貨,光蝦一天就要進80斤,有時候甚至要突破100斤!

雖然油爆蝦是家常菜,但張師傅說,“在我們這里,必須要通過考試,考出燒蝦師資格證才能上灶燒這道菜。我們店里一共20多個廚師,有3個燒蝦師,這道菜就是這三個人輪流完成的!

倒篤菜小龍蝦你嘗過嗎?

當了34年廚師的好食堂主理人馬坤山帶來了一道杭州版的小龍蝦。

“現在杭州這么多小龍蝦店,但基本上都是麻辣味、十三香、清蒸、冰鎮……不太有杭州的味道。杭州人喜歡倒篤菜,幾乎家家戶戶都會拿來做家常菜,但用在小龍蝦身上的不多。所以我要做一道有杭州風味的小龍蝦!瘪R師傅說,這道小龍蝦是他新店的招牌菜,吃過的都夸鮮。

12道菜,一臺全蝦盛宴

楊倩媽媽驚喜送祝福

民間達人、名店大廚……大家燒出了一桌全蝦大餐。椒鹽蝦、倒篤菜小龍蝦、油爆蝦、饞嘴蝦、油燜大蝦……一道道端上臺來,滿室飄香。

作為點評嘉賓的中國烹飪大師、浙江旅游職業學院廚藝學院院長金曉陽,看著一道道菜煎炸炒、出鍋、裝盤……他點贊道:“今天這里12道菜就是一臺全蝦宴。這臺宴席,色澤漂亮,視覺上就是一種享受,口味也很豐富,今天如果奧運冠軍楊倩在這里,她一定很開心!

操刀油燜大蝦的是馬坤山師傅,他說:“其實,油燜大蝦是一道老菜,現在在飯店里不多見了,F在楊倩說了想吃,被奧運冠軍這么一提,大家都想來嘗嘗了!

寧波家中的楊倩媽媽施安方聽說杭州的“燒蝦達人”都來亮絕活了,她說:“油燜大蝦是我女兒最愛的一道菜,再次感謝錢江晚報·小時新聞對我女兒的關注,很遺憾沒能去現場支持,祝這次活動圓滿成功!

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